Das Secreto als Höhepunkt des Kochabends im September

Adrian von Känel und Christian Moser luden auf den 3. September zum Kochabend. Der Webmaster wurde auf das Secreto aufmerksam und meldete sich als Passivmitglied an. Ein schöner gemütlicher Spanischer Abend. Es fehlte nur das Gitarrenspiel um 23 Uhr.

Secreto das traditionelle spanisch Stück Schweinefleisch ist auch hierzulande gross in Mode gekommen. Toll, dass Adrian ein Secreto des einheimischen Hausschweines besorgen konnte. Ich kannte nur das Secreto Iberico und finde keinen weltbewegenden Unterschiede. (?).

Das Secreto stammt aus dem Schulter-Hals-Bereich der Tiere und liegt gut versteckt zwischen weiteren Muskeln und Fett. Es ist wunderschön durchzogen, hat einen langfaserigen Aufbau. Scharf angebraten oder gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten, ist das Secreto ein kulinarisches Highlight. Ein Muss für Fleischfreaks. Die meisten schweizer Metzger lösen das Secreto gar nicht separat aus. Dabei ist das geheime Filet genauso zart, aber viel saftiger und aromatischer als das echte Schweinefilet – perfekt zum Braten und Grillen.

Eine schwere Pfanne, Grillpfanne oder auch einen Holzkohlegrill erhitzen, das Fleisch bei großer Hitze von beiden Seiten je etwa 4 Min. grillen. Auf einem warmen Teller ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Fleur de Sel und feinem Kampot Pfeffer geniessen. Edler Pfeffer verlangt ein Keramik Mahlwerk.

Wir reisen ins Piemont

Die 24 angemeldeten Reiseteilnehmer können sich auf viele Höhepunkte freuen. Es lohnt sich die eingefügten Links zu öffnen.

Am Freitag, 28. September um 07:00 Uhr fahren wir mit dem modernsten Car Richtung Piemont ab. Auf dem Weg zur ersten Kaffeepause werden  Champagner und feine Häppchen serviert. Ca. 12:30 Uhr nehmen wir individuell das Mittagessen bereits im Piemont,  im schönen  San Giulio am See ein. Um 14:30 Uhr verlassen wir das Städtchen Richtung Alba wo wir ca. um 16:30 Uhr unsere Zimmer im für uns reservierten  Hotel  beziehen. Um 18:00 Uhr wird das Nachtessen im Schloss serviert.

Samstag, 29. September. Besuch des Samstagmarktes in Alba. Danach weiter im Luxuscar durch die Hügel des Piemont zur Weindegustation mit kleinen Häppchen. Ca. um 18 Uhr der Höhepunkt des Tages. Man erwartet uns zum Nachtessen

Sonntag, 30. September. Rückfahrt mit Besichtigung einer historischen Reisfarm mit anschliessendem Mitagessen im Ristorante da Balin in Colombara. Ankunft in Rohr ca. 19:30 Uhr

Grillhock 2018

Grillhöck vom 06.08.2018

Der «Grillhöck» wurde dieses Jahr von der «Suhrer-Bandi (Alfredo, Fabian, Joel und Yves) organisiert. Schnell entschlossen wir uns als Hauptgrillade eine Chorizo alias «Suhrer-Bandi-Wurst» zu kreieren – selbstverständlich alles handmade.

So trafen wir uns vorgängig eine Woche im Voraus zur Produktion im Restaurant Dietiker. Nach anfänglichen Schwierigkeiten, vor allem mechanischer Natur mit der Wurstspritze und einigen Diskussionen über den Schärfegehalt der Wurst, waren wir doch nach ca. 2 Stunden stolz auf unser Endprodukt. Noch am gleichen Tag verbachten wir einen gemütlichen Abend zusammen und waren uns sicher, dass der «Grillhöck» nicht ins Wasser fällt.

Apropos Wasser, natürlich hatte Petrus seine Freude als es am «Grillhöck» punkt genau bei Start so richtig Nass wurde. Nach einigen meteorologischen Fachdiskussionen, wurde die Garage von Alfredo als Alternative umgerüstet. Zum Glück konnten wir aber den feinen Apéro (Hero sei Dank) doch noch draussen geniessen.

Das Bier floss und keine einzige Wurst bliebt übrig. Ein selber gemachtes Glace und der Hausgrappa Dietiker rundeten das Menü ab. An dieser Stelle ein grosses Dankeschön an die Familie Russo-Anderegg für die Gastfreundschaft und den gelungenen Abend.

Autor: Yves

 

Der geschenkte Wurstkurs

Grossen herzlichen Dank an die Rohrcholbe Chuchi, für den von mir jetzt eingelösten Gutschein. Gewurstet hat der Braschi schon ein paar Mal. Mit dem Gutschein hätte ich mir auch die Ausbildung zum  Bier oder Schnaps Fabrikanten erwerben können. Ich entschied mich zur Weiterbildung in Sachen Wurst. Ich besuchte und schloss mit cum laude das Seminar Grillwurst und Tatar auf dem Campus von Brau und Rauch in Densbüren ab.

Grossen Dank an den Tageskursleiter Michael von Brau und Rauch. Er hat es verstanden, uns Studenten auf sehr sympathische Art durch die interessante und anspruchsvolle Materie zu führen. Die Bildergalerie beweist das grosse Interesse des ganzen Klasse. Erstaunt war ich, dass Michael ein hervorragendes Tatar aus der Runden Nuss eines Rindvieches aus dem Fricktal zeigte. Notabene ohne Eigelb und Olivenöl.

Gegen Herbst werde ich mich wieder für ein Seminar Rauch anmelden. Durst leidet man hier nicht. Du kannst aus ca. 15 Biersorten auswählen. Vielleicht begleitet mich ein Hobbykoch. Die Aufnahmebedingungen sind human.

 

Uf u devo 2018 mit Patrick und Fabian

Hier der Bericht und die Bilder von Urs Hächler

„Wir waren im Gewürzatelier Chalira in Aarau, wo wir einiges über die feinen Gewürze (Aromat 😜) erfahren haben, und wie man mit den alten Mühlen die feinen verschiednen Gewürze vermahlt und zusammenmischt.“

Yves und Christian Wernli laden zum Tisch

Ein gemütlicher gelungener Anlass war der Kochabend mit dem traditionellen Nationalgericht Paella de la familia. In lockerer Atmosphäre ohne Stress und Hektik über den ganzen Abend starten wir

mit dem feinen Gruss saludos desede la cocina, ein feiner Serano- und Patanegraschinken und die hervorragende Aioli von Yves den Kochabend.

Mit der Vorspeise Gazpacho

die köstliche Paella de la familia

zum Dessert die feine Torta de Santiago

rundeten den schönen Abend ab, super Kochabend!!!!

Herzlichen Dank an Yves Reichmuth und Christian Wernli. Herzlichen Dank vom Webmaster an Urs Hächler für Text und Bild. So kann unsere Webseite lebendig bleiben.

Kochabend vom 7. Mai 2018

Nach Eingang von Bericht und Bildern des Kochabends werden sie hier veröffentlicht. Der Webmaster wartet!

es begann verheissungsvoll:

Liebe Freunde der spanischen Küche

Martin und ich laden euch ein zu einem weiteren Höhenflug der spanischen Esskultur. Wenn die Temperaturen hierzulande auch nicht spanische Sphären erreichen, so lässt die Zubereitung unseres Menüs doch zumindest südliche Düfte unsere Nasen umschmeicheln.

Es grüssen

Martin und Beni

 

Ein Abend mit Mätthu und Alfredo

Es haben sich gestern Abend ganze 9 verlorene aber dennoch hoch motivierte Seelen getroffen, um sich der feurigen spanischen Küche hinzugeben.
Die Bilder von Adrian.
 Bericht vom Abendteam:

Die Organisatoren Mäthu und Alfredo begrüssten eine stark „dezimierte“ Kochtruppe. Ob dies an den frühsommerlichen Temperaturen lag?

Dank der tollen Vorarbeit von Mäthu und Alfredo konnten sich die Hobbyköche auf einen eher gemächlichen Abend einstellen. Der Apéro mit Chorizo an feiner Rotweinsauce fand bereits grossen Anklang bei den Teilnehmern. Die Vorspeise mit dem bekannten «Pulpo a la gallega» war bereits ein erstes Highlight des Abends. Der Hauptgang «Allitas de Pollo al ajillo» mit «Espinacas con garbanzos» und «Cebolla vino blanco» kam bei beiden Kombis unterschiedlich heraus. Es mundeten jedoch beide Varianten hervorragend. Der Abend wurde mit dem feinen Dessert «Churros con salsa vainilla» abgerundet.

Wichtige Informationen

Hallo Freunde der guten Küche
Die unglaublich demokratische Umfrage (Doodle) hat ergeben, dass wir vom 28.09.2018-30.09.2018 auf eine kulinarische Reise gehen werden. Ich bitte diejenigen, die zugesagt haben, das Datum zu fixen. Falls jemand doch noch kommen kann, bitte ASAP melden!!! Weitere Infos folgen.
Gruss Präsi
Der Webmaster wird ab 7. April aus Norddeutschland Müritz und Ostsee berichten

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Der Engadin Skimarathon ist die grösste Langlaufveranstaltung der Schweiz und zweitgrösste weltweit. Anlässlich der 50. Austragung dürfen die Hobbyköche aus Aarau Rohr nun stolz verkünden, einen Athleten in ihren Reihen zu wissen. Dass er Kochen kann wussten wir. Dass er aber heimlich hart trainiert und ein solches Spitzenresultat erzielt wussten nicht viele. Herzliche Gratulation Martin.